¿Que me provocaba comer por Fiestas Patrias?
Recordé que hace años no pude comer anticuchos en 28, así que en una reunión familiar pocos días después me comí media docena.
También en la chicha morada y las deliciosas empanadas de carne.
Posiblemente para ti sean otras cosas las que te provocan comer en estas fiestas, pero yo pienso en estas 3; anticuchos, empanadas de carne y chicha morada.
Aquí les dejo las recetas que encontre en el blog Piqueitos y Sabrosuras Peruanas:
Ingredientes
¾ k de maíz morado desgranado
1 k de Manzanas para cocinar (sólo las cáscaras)
1 Piña grande (sólo la cáscara)
limones
Azúcar al gusto
4 Clavos de olor
Preparación
En una olla grande hierva el maíz morado, las cáscaras de manzana y piña y clavo de olor con 3 litros de agua.
Cocine a fuego lento por media hora.
Cuele.
Vuelva a hervir las cáscaras con los otros ingredientes con 3 litros de agua.
Cuele y junte con el líquido anterior.
Añadale azúcar (al gusto) y el jugo de Limón.
Sirva helada.
Secreto
Agregue azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que vaya a consumir de inmediato.
El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.
¾ k de maíz morado desgranado
1 k de Manzanas para cocinar (sólo las cáscaras)
1 Piña grande (sólo la cáscara)
limones
Azúcar al gusto
4 Clavos de olor
Preparación
En una olla grande hierva el maíz morado, las cáscaras de manzana y piña y clavo de olor con 3 litros de agua.
Cocine a fuego lento por media hora.
Cuele.
Vuelva a hervir las cáscaras con los otros ingredientes con 3 litros de agua.
Cuele y junte con el líquido anterior.
Añadale azúcar (al gusto) y el jugo de Limón.
Sirva helada.
Secreto
Agregue azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que vaya a consumir de inmediato.
El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.
Ingredientes
Para la Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
1/4 taza de ají panca molido
Sal y Pimienta
Comino
3/4 taza de vinagre
1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo, molidos
Para los Anticuchos:
1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos
Preparación
De la Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada.
Separar.
Anticuchos:
Limpie el corazón de res quitándole grasa y venas.
Corte en trozos de 2 1/2 a 3 cm.
Coloquelos en un bol y vierta encima la mezcla de la marinada.
Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte 3 trozos de corazón en cada palito de anticucho.
Caliente la parrilla y acomode los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite.
Dele vuelta y espere que se cocinen.
Sirva bien caliente.
Acompañamiento:
Acompáñelos con papa sancochada, choclo y papa a la huancaína u ocopa
Ingredientes
Masa
4 tazas de harina
1 taza de manteca vegetal
1 taza de margarina
1 cucharadita de sal
1 ¼ taza de agua helada
½ cucharadita de polvo de hornear
Relleno
1½ taza de cebolla picada en cuadritos
¼ de taza de aceite, aproximadamente
½ k (1lb 2 oz) de carne molida
Sal
Pimienta
Pimentón o páprika
1 cucharadita de ají molido o al gusto
2 a 3 huevos cocidos en trocitos
Trozos de Aceituna (opcional)
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Azúcar en polvo
Preparación
Masa
Mezcle la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.
Trabaje la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena.
Use las manos lo menos posible.
Incorpore gradualmente el agua helada hasta formar una masa.
Repose en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo por 3 horas.
Relleno
Fría la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.
Agregue la carne y cocinela hasta dorada.
Sazonela con sal, pimienta, pimentón o páprika.
Mezcle bien.
Retire del fuego y enfríe.
Estire la masa con el rodillo y corte discos de aproximadamente 10 cm de diámetro con un vaso o un cortador.
Coloque una porción de relleno de carne en cada disco y coloquee un trozo de huevo.
Si desea coloque un trozo de aceituna.
Humedezca los bordes del disco con agua y doble el disco por la mitad cubriendo el relleno.
Pegue los bordes presionando con los dedos.
Coloque las empanadas en latas engrasadas y enharinadas.
Mezcle la yema con la leche y barnice las empanadas con esta mezcla.
Llevelas al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.
Enfríe y luego espolvoree encima con azúcar en polvo.
Para la Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
1/4 taza de ají panca molido
Sal y Pimienta
Comino
3/4 taza de vinagre
1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo, molidos
Para los Anticuchos:
1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos
Preparación
De la Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada.
Separar.
Anticuchos:
Limpie el corazón de res quitándole grasa y venas.
Corte en trozos de 2 1/2 a 3 cm.
Coloquelos en un bol y vierta encima la mezcla de la marinada.
Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte 3 trozos de corazón en cada palito de anticucho.
Caliente la parrilla y acomode los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite.
Dele vuelta y espere que se cocinen.
Sirva bien caliente.
Acompañamiento:
Acompáñelos con papa sancochada, choclo y papa a la huancaína u ocopa
La Empanada de Carne
Ingredientes
Masa
4 tazas de harina
1 taza de manteca vegetal
1 taza de margarina
1 cucharadita de sal
1 ¼ taza de agua helada
½ cucharadita de polvo de hornear
Relleno
1½ taza de cebolla picada en cuadritos
¼ de taza de aceite, aproximadamente
½ k (1lb 2 oz) de carne molida
Sal
Pimienta
Pimentón o páprika
1 cucharadita de ají molido o al gusto
2 a 3 huevos cocidos en trocitos
Trozos de Aceituna (opcional)
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Azúcar en polvo
Preparación
Masa
Mezcle la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.
Trabaje la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena.
Use las manos lo menos posible.
Incorpore gradualmente el agua helada hasta formar una masa.
Repose en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo por 3 horas.
Relleno
Fría la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.
Agregue la carne y cocinela hasta dorada.
Sazonela con sal, pimienta, pimentón o páprika.
Mezcle bien.
Retire del fuego y enfríe.
Estire la masa con el rodillo y corte discos de aproximadamente 10 cm de diámetro con un vaso o un cortador.
Coloque una porción de relleno de carne en cada disco y coloquee un trozo de huevo.
Si desea coloque un trozo de aceituna.
Humedezca los bordes del disco con agua y doble el disco por la mitad cubriendo el relleno.
Pegue los bordes presionando con los dedos.
Coloque las empanadas en latas engrasadas y enharinadas.
Mezcle la yema con la leche y barnice las empanadas con esta mezcla.
Llevelas al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.
Enfríe y luego espolvoree encima con azúcar en polvo.
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